Из википедии:
Сухо́й фонта́н — тип фонтана, не имеющий видимой чаши: вода бьёт из-под поверхности и тут же отводится обратно в подземный резервуар. Таким образом, зрителями воспринимаются только бьющие «из-под земли» струи.
Так что, думаю, что как и в обычных фонтанах, вода не проточная. Но должна, наверное, обновляться иногда.